ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΣΑΛΑΤΑ

Εύκολη συνταγή για πεντανόστιμη μελιτζανοσαλάτα, νόστιμο ορεκτικό, ιδανικό συνοδευτικό για το τραπέζι μας. Κατάλληλη για vegan και vegetarian καθώς και περιόδους νηστείας. Γίνεται φανταστική, ειδικά με καλοκαιρινή μελιτζάνα, και δροσερή χάρη στην προσθήκη της πιπεριάς ή της πιπεριάς Φλωρίνης. Το ψητό κρεμμύδι δίνει πολύ ωραία υφή και γεύση!

Υλικά:

1) 5 μελιτζάνες τσακώνικες

2) 1/2 ματσάκι μαϊντανό 

3) 2 κ.σ άνηθο 

4) 2 κ.σ ξύδι 

5) Αλάτι και πιπέρι 

6) Ρίγανη και θυμάρι 

7) Γλυκιά πάπρικα 

8) 5-6 καρύδια προαιρετικά 

9) 40 ml λάδι 

10) 1 μικρό κρεμμύδι 

11) 1 πιπεριά πράσινη ή Φλωρίνης 

Εκτέλεση:

Πλένουμε τις μελιτζάνες και και τις κόβουμε σε μικρά κομματάκια μαζί με την πιπεριά και το κρεμμύδι. 

Πασπαλίζουμε με λίγο λάδι, αλατοπίπερο, πάπρικα,ρίγανη ,θυμάρι και ψήνουμε σε προθερμανσμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά. 

Μόλις είναι έτοιμες τις βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε λίγο να κρυώσουν.

Όταν  μπορέσουμε να τις πιάσουμε, τραβάμε τη φλούδα να μείνει μόνο η σάρκα.

Με μαχαίρι χοντροκόβουμε ή ψιλοκόβουμε (ανάλογα πώς θέλουμε την υφή της) τη μελιτζάνα. Αν τη θέλουμε αλοιφή θα την βάλουμε στο μπλέντερ 

Στο μπλέντερ βάζουμε όλα τα υλικά της περιγραφής το λαδι, το ψημένο κρεμμύδι το ξύδι, αλάτι ,πάπρικα,μαϊντανό, άνηθο,τα καρύδια, τις μελιτζάνες,την πιπεριά και πιπέρι. Αλέθουμε μέχρι να έχουμε την υφή που επιθυμούμε.

Σερβίρουμε με ψωμί, φέτα ή κριτσίνια ή όπως σας αρέσει!!!